گوجه‌فرنگی دومین سبزی پراهمیت دنیا است و کشور ایران رتبه دهم را در زمینه تولید آن دارد. بنابراین، از نظر اقتصادی می‌توان سرمایه‌گذاری وسیعی بر روی صادرات این محصول انجام داد. متاسفانه سالانه مقدار زیادی از این محصول در اثر جابه‌جایی از بین می‌رود. ضربات مکانیکی ناشی از ارتعاشات عامل مؤثر و اصلی بر تلفات پس از برداشت این محصول شناخته شده‌اند. در این پژوهش تأثیر پارامترهای ارتعاش (فرکانس‌های 5، 5/7 و10 هرتز و شتاب‌های g 7/0 و g 5/0)، مدت نگهداری (12 روز) و درجه رسیدگی (گوجه‌فرنگی قرمز روشن و صورتی) بر برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی محصول گوجه‌فرنگی توسط میز ارتعاشی شبیه‌ساز حمل و نقل مورد مطالعه قرار گرفت.آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملا تصادفی با 2 تکرار انجام شد. مقدار آسیب بـر مبنای کوفتگی، کاهش وزن، سفتی، شاخص‌های رنگی، مواد جامد محلول کل، اسیدیته، شاخص طعم، pH و ویتامین ث تحلیل شد. تجزیه واریانس اثر متغیرهای مستقل نشان داد که تمامی شاخص‌های فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی تحت تأثیر پارامترهای ارتعاش، مدت نگهداری و مقدار رسیدگی معنی‌دار بودند. به طوری که بیشترین مقدار کوفتگی، کاهش وزن و کاهش سفتی برای گوجه‌فرنگی‌هایی که با فرکانس 10 هرتز در شتاب g 7/ و کمترین مقدار برای گوجه‌فرنگی‌هایی که با فرکانس 5 هرتز با شتاب g 5/0 تحت ارتعاش قرار گرفته بودند،ثبت شد. همچنین با افزایش مدت نگهداری و درجه رسیدگی مقدار کاهش وزن و کاهش سفتی، افزایش یافت. به طوری که گوجه‌فرنگی‌های قرمز روشن بیشترین مقدار کاهش وزن و کاهش سفتی در روز 12ام را نشان دادند. مقدار میانگین شاخص کوفتگی در گوجه‌فرنگی‌های صورتی بیشتر از گوجه‌فرنگی‌های قرمز روشن بود. با افزایش فرکانس و شتاب ارتعاش شاخص a* روند افزایشی و شاخص‌های b* وL* روند کاهشی داشتند. همچنین شاخص‌های اختلاف رنگ کل (E?) و توسعه رنگ (CI)، اشباع (Chroma) و زاویه فام (Hue) تحت تأثیر پارامترهای مستقل معنی‌دار بودند. با افزیش فرکانس و شتاب ارتعاش و مدت نگهداری مواد جامد محلول کل، شاخص طعم و pH روند افزایشی و اسیدیته و ویتامین ث روند کاهشی داشتند. بیشترین و کمترین میانگین کل نمونه‌های آسیب‌دیده مرتبط به گوجه‌فرنگی‌های قرمز روشن که با فرکانس 10 هرتز در شتاب g 7/0 و گوجه‌فرنگی‌های صورتی که با فرکانس 5 هرتز در شتاب g 5/0 تحت ارتعاش قرار گرفته بودند تعلق داشت. کلمات کلیدی: ارتعاشات، کوفتگی، سفتی، کاهش وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته، ویتامین ث