فلفل‌دلمه‌ای یک گیاه ارزشمند با فیبر بالا و مقادیر زیادی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است. بااین‌وجود این گیاه بسیار حساس و فسادپذیر است و برای کاهش میزان ضایعات آن از آفت‌کش‌های شیمیایی استفاده می‌شود. بقایای این آفت‌کش‌ها می‌تواند روی سطوح باقی بماند و موجب آسیب به انسان‌ها و محیط‌زیست شود. به همین علت استفاده از روش‌هایی که ایمن باشند یک امر ضروری است. در این پژوهش اثرات اسانس‌های دارچین و آویشن در غلظت‌های µL/mL 400 و 20،200 به صورت جداگانه و همچنین ترکیب این اسانس‌ها با پیکره باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و سوپرناتانت آن به منظور جلوگیری از رشد کپک آلترناریا آلترناتا در دو بخش محیط کشت و بر روی فلفل‌دلمه‌ای مورد مطالعه قرار گرفت. کلیه آزمون‌ها برای تمام تیمار‌های مختلف حداقل در سه تکرار انجام شد و از داده‌های حاصله از هر تیمار، میانگین محاسبه شد و در مقایسه‌های میانگین مورد محاسبه قرار گرفت. اسانس‌های آویشن و دارچین در تمام غلظت‌های ذکر شده دارای هاله مهار‌کننده بر سطح محیط کشت بودند و با افزایش غلظت اسانس قطر هاله بازدارنده افزایش پیداکرد. ( 05/ 0p?) پیکره باکتری و سوپرناتانت آن نیز هر کدام به تنهایی دارای هاله بازدارنده در سطح محیط کشت بودند اما در ترکیب با غلظت‌های مختلف اسانس‌ها قطر هاله بازدارنده افزایش پیدا کرد که بیانگر اثرات سینرژیستی این باکتری با اسانس‌های آویشن و دارچین است. همچنین بررسی‌های انجام شده در دمای محیط بر روی فلفل‌دلمه‌ای نشان داد که شروع رشد کپک‌ در نمونه‌های شاهد بدون تیمار از روز اول انبارمانی بوده است اما هر کدام از غلظت‌های اسانس‌ها به تنهایی و سوپرناتانت و سوپرناتانت همراه با اسانس‌ها، شروع رشد کپک را از روز دوم انبارمانی نشان داده بودند. در این میان نمونه‌های تیمار شده با پیکره لاکتوباسیلوس پلانتارم با غلظت‌های بالاتر اسانس‌ها (µL/mL 400 و 200) شروع رشد کپک را در روز ششم انبارمانی نشان دادند. بررسی‌ها در دمای سردخانه نیز رشد کپک را در نمونه‌های بدون تیمار از روز دوم انبارمانی نشان داد اما نمونه‌های تیمار شده با سوپرناتانت همراه با غلظت‌های µL/mL 400 و 200 اسانس دارچین شروع رشد کپک را در روز ششم انبارمانی نشان داد. این در حالی است که نمونه‌های تیمار شده با پیکره باکتری همراه باغلظت µL/mL200 اسانس آویشن و پیکره باکتری با غلظت‌های µL/mL 400 و 200دارچین از روز دهم انبارمانی رشد کپک آغاز شده بود. اندازه‌گیری محل رشد کپک بر روی نمونه‌های فلفل‌دلمه‌ای به صورت کلی نشان داد که نمونه نگهداری شده در دمای محیط قطر بزرگتری از رشد کپک را در مقایسه با نمونه‌های سردخانه دارند. همچنین استفاده از این تیمار‌ها موجب حفظ ویژگی‌های کیفی در نمونه فلفل دلمه ای شده است که می توان به حفظ ویتامین سی، افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی و عدم تغییرات در مقدار pH و اسیدیته و مقدار مواد جامد محلول و حفظ بافت گیاه اشاره کرد. با مطالعه و بررسی بیشتر بر روی تدوین پروتکل اجرایی برای بهره برداری از نتایج این پایان‌نامه امکان جلوگیری از رشد آلترناریا آلترناتا در انبار‌های بزرگ نگهداری فلفل دلمه‌ای وجود دارد. کلمات کلیدی: فلفل‌دلمه‌ای، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، اسانس آویشن، اسانس دارچین