میوه‌ها و سبزیجات حتی پس از برداشت نیز زنده می‌مانند و تنفس می کنند. به دنبال آن فرایند تعریق نیز اتفاق می‌افتد که علت اصلی از دست‌دادن وزن و ترکیبات مغذی پس از برداشت هستند. هر چند میزان تنفس در شرایطی که رطوبت بالا باشد بر میزان تعریق اولویت دارد. افزایش تنفس منجر به تسریع پیری و از دست‌دادن بیش از حد مواد مغذی و کوتاه‌شدن عمر مفید آن‌ها می‌شود. کلم بروکلی فسادپذیر است وبه طور تقریبی عمر ماندگاری کوتاهی دارد؛ بنابراین، باید با استفاده از راهکارهای مؤثر رشد میکروبی آن را مهار کرده و فساد گلچه‌های کلم بروکلی را به تعویق انداخت. از جمله روش‌های مناسب برای دستیابی به این هدف استفاده از پوشش مناسب حاوی اسانس‌های گیاهی است. در این تحقیق از پوشش صمغ بنه به همراه اسانس آن برای افزایش عمر گلچه‌های کلم بروکلی استفاده گردید. برای این منظور گلچه‌های 50 گرمی را در محلول پوششی به مدت 3 دقیقه غوطه‌ور کرده و سپس به مدت 10 دقیقه در شرایط محیطی قرار گرفت تا خشک شود و بسته‌بندی شد و در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 روز نگه‌داری شد. طی دوره نگه‌داری، ویژگی‌های کیفی از جمله رنگ، وزن، بافت، کلروفیل، فنول، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و هم چنین شکل ظاهری ارزیابی گردید. تجزیه‌وتحلیل آماری نتایج حاصل از ارزیابی کیفی و کمی گلچه‌های کلم بروکلی نشان داد که اثر پوشش صمغ و اسانس بر آزمایشات معنی‌دار بود.شکل ظاهری نمونه های پوشش داده شده نسبت به نمونه شاهد بهتربود .میزان آنتی اکسیدان و فنول نمونه شاهد کمتر از نمونه های پوشش داده شده بود و بین نمونه های پوششی نیز نمونه های صمغی حاوی اسانس از درصد بیشتری برخورداربودند.نمونه های پوشش داده شده از بافت و وزن بهتری برخوردار بودند در واقع کمترین کاهش وزن و نیروی برشی را داشتند،رنگ و کلروفیل نمونه های شاهد نسبت به نمونه های پوششی کمتر بوده است به طور کلی نتایج نشان داد که گلچه‌های پوشش داده شده از ویژگی کیفی و کمی بهتری برخوردار بودند و تازگی بهتری نسبت به نمونه‌های بدون پوشش داشتند در نهایت می‌توان گفت که پوشش صمغ و اسانس بنه از ظرفیت آنتی‌اکسیدانی زیادی برخوردار است و قابلیت مناسبی برای حفظ محصولات باغبانی دارد. کلمات کلیدی: پوشش، صمغ بنه، اسانس بنه، کلم بروکلی، آنتی‌اکسیدان، ماندگاری