هدف از این پژوهش استفاده از نانو ذرات مس برای نظارت بر کیفیت گوشت قرمز گوساله کامل و چرخ‌کرده بسته‌بندی‌شده است. این نانوذرات شناساگرهایی هستند که قابلیت تغییر رنگ در اثر تولید گازهای سولفیدی طی فساد گوشت قرمز گوساله را دارند. در اولین مرحله کاغذهای سلولزی آغشته به نانو ذرات مس تهیه شد. پس‌ از آن ویژگی¬هایی نظیر جذب رطوبت، ساختار شیمیایی، پایداری طی زمان، تغییرات رنگ شناساگر در مقابل تغییرات pH، تغییر رنگ در مقابل ترکیبات فرار مختلف، تغییر رنگ در مقابل غلظت¬های مختلف هیدروژن سولفید و تغییرات رنگ در اثر پاره شدن بسته‌بندی مورد ارزیابی قرار گرفت. در مرحله¬ی بعدی تغییرات رنگ شناساگرها به‌صورت بصری و با استفاده از رنگ¬سنج طی نگهداری گوشت گوساله کامل و چرخ‌کرده در دمای یخچال (4 درجه¬ی سلسیوس)، به ترتیب به مدت 8 و 7 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. به‌منظور ارزیابی کارایی شناساگر تهیه شده برای نظارت بر گوشت قرمز گوساله، خصوصیات کیفی گوشت قرمز نظیر شمارش کلی میکروبی، pH و ترکیبات ازته فرار طی نگهداری گوشت قرمز گوساله مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به‌دست‌آمده از ارزیابی شناساگرها نشان داد که شناساگر کاغذی آغشته شده به نانو ذرات مس دارای پایداری بسیار خوبی نسبت به تغییرات pH می¬باشد. همچنین شناساگر نانوذرات مس دارای جذب رطوبت کمتری نسبت به کاغذ شاهد بود. شناساگر کاغذی حاوی نانوذرات مس دارای گزینش پذیری بالایی به ترکیبات سولفیدی نسبت به ترکیبات ازته فرار تولید شده طی فساد گوشت قرمز بود. نتایج به‌دست‌آمده از FTIR نشان داد که نانوذرات مس به ‌خوبی روی کاغذ صافی سلولزی تثبیت‌شده‌اند. نتایج به دست ‌آمده از آزمون پایداری طی زمان نشان داد که پارامترهای رنگی شناساگر کاغذی نانوذرات طی نگهداری به مدت 30 روز تغییرات رنگ معنی¬داری نداشتند. نتایج به دست آمده از تغییرات رنگ شناساگر تهیه شده که طی نگهداری گوشت قرمز گوساله مورد استفاده قرار گرفتند نشان داد که پارامترهای رنگی شناساگر کاغذی حاوی نانو ذرات مس به طور معنی داری تغییر یافت به گونه ای که روشنایی (L*) کاهش و پارامترهای قرمز-سبزی (a*) و زرد-آبی (b*) افزایش‌ یافت. در نهایت شناساگر کاغذی حاوی نانوذرات مس تغییرات رنگ محسوسی را از سفید تا نارنجی مایل به قرمز در اثر واکنش نانوذرات مس با گازهای سولفیدی از خود نشان دادند که به خوبی می تواند تازگی یا فساد گوشت قرمز را به مصرف کننده اعلام کند. نتایج به دست آمده از آزمون XPS برای شناساگر تغییر رنگ یافته نشان داد که پس از تغییر رنگ شناساگر تهیه شده، ترکیبات S2Cu وCuS تولید شده است که در اثر واکنش نانوذرات مس و گازهای سولفیدی بوده است. داده¬های به ‌دست ‌آمده از پارامترهای رنگی شناساگر کاغذی حاوی نانوذرات مس پس از آسیب به بسته¬بندی نشان داد که نه تنها رنگ شناساگر کاغذی حاوی نانوذرات مس به حالت اولیه برنگشت بلکه هنوز به واکنش¬پذیری خود و تغییرات رنگی خود ادامه داد. با توجه به نتایج به دست آمده از عملکرد کیفی شناساگر کاغذی حاوی نانو ذرات مس، این شناساگر رویکرد امیدوارکننده‌ای در سیستم‌های بسته¬بندی هوشمند فرآورده¬های گوشتی جهت نظارت بر تازگی گوشت قرمز گوساله فراهم می¬کند. کلمات کلیدی: نانو ذرات مس، بسته¬بندی هوشمند، گوشت قرمز