پنیر یکی از برجسته‌ترین محصولات لبنی است که تقریبا تمام اسید‌های‌آمینه ضروری را دارا می‌باشد. ترکیبات پنیر و شرایط محیطی، اغلب باعث رشد بی‌رویه قارچ‌ها و باکتری‌ها در سطح پنیر می‌شود. بدین‌ جهت استفاده از روش¬های مناسب بسته‌بندی یک گام اساسی برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی بویژه پنیرمحسوب می‌گردد. بنابراین این پژوهش با هدف بررسی ویژگی¬های فیلم زیست تخریب پذیر کربوکسی متیل سلولز حاوی چارچوب آلی روی در سه سطح 1، 2، 3 % و اسانس آویشن در دو سطح 250 و 500 میکرولیتر و اثر آن برروی ویژگی¬های پنیر سفید ایرانی انجام شد. اثرات چارچوب آلی روی و اسانس آویشن برروی ویژگی-های ساختاری، مکانیکی، حرارتی، بازدارندگی و میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج طیف سنجی مادون قرمز ایجاد پیوندهای هیدروژنی بیشتر میان چارچوب آلی روی و بستر فیلم را نشان داد. نتایج مربوط به ویژگی¬های حرارتی نشان داد که با افزودن چارچوب آلی و اسانس آویشن نقطه ذوب به ترتیب افزایش و کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد که با افزودن اسانس و چارچوب آلی روی بازدارندگی فیلم¬ها در برابر نور مرئی و نفوذپذیری به بخار آب افزایش یافت. نتایج زاویه تماس نشان داد که با افزایش اسانس آویشن و چارچوب آلی روی میزان آبگریزی فیلم¬ها افزایش می¬یابد. نتایج آزمون مکانیکی، افزایش ازدیاد طول، مقاومت کششی و کاهش مدول یانگ با افزودن مقدار بیشتر اسانس وهمچنین کاهش ازدیاد طول، افزایش مقاومت کششی و مدول یانگ با افزایش درصد چارچوب آلی روی را نشان داد. نتایج مربوط به محتوای فنل کل و ضد اکسایشی فیلم¬ها نشان داد که با افزایش مقدار اسانس محتوای فنل کل و خاصیت ضد اکسایشی آن ¬ها افزایش می¬یابد. همچنین اثر فیلم زیست تخریب پذیر برروی پنیر بسته بندی شده نشان داد که با افزایش محتوای اسانس و چارچوب آلی روی مقدار رطوبت و pH نسبت به سایر پنیر های بسته بندی شده بهتر حفظ شد. نتایج آزمون¬های میکروبی بهترین نتایج را برای پنیر بسته بندی شده با فیلم حاوی 3 % چارچوب آلی روی و 500 میکرولیتر اسانس آویشن نشان داد. در نهایت نتایج ارزیابی حسی نشان داد که استفاده از فیلم¬ها اثر نامطلوب برروی ویژگی¬های حسی پنیر ندارد. بنابراین این فیلم¬ها بدون اثر گذاری بررویژگی¬های حسی می¬توانند برای بهبود ماندگاری پنیر مورد استفاده قرار گیرند. کلمات کلیدی: فیلم زیست تخریب پذیر، کربوکسی متیل سلولز، چارچوب آلی فلزی، پنیر سفید ایرانی، اسانس آویشن