درختان بلوط، قسمت عمده جنگل­های زاگرس را تشکیل داده­اند.ترکیبات موجود در میوه بلوط و همچنین بلا استفاده ماندن این میوه موجب افزایش توجهروز افزون به این میوه شده است. به همین منظوردراین پژوهش، اثر تیمارمایکروویو بعنوان روش جدید بر راندمان استخراج و کیفیت تاننجفت بلوط مورد بررسی قرارگرفت. همچنین خصوصیات فیزیکوشیمیایی تانن حاصل از پیشتیمار، از جمله رطوبت، پروتئین، خاکستر، فیبر­خام، روغن، محتوای فنل کل وشاخص رنگتانن اندازه‌گیری و با نمونه شاهد مقایسه گردید.میوه بلوط ایرانی حاوی 03/1 ± 34 درصد رطوبت،   02/0   ±   51/1 درصد خاکستر، 035/0 ± 0/ 5 درصد پروتئین، 04/0 ±   5/8 درصد چربی و01/0±3/0درصد فیبر خام بودهاست.در این پژوهش به منظور استخراج تانناز جفت میوه بلوط از شرایط بهینه استفاده شد و سپس ویژگی­های تانن استخراج شده مورد مطالعه قرار گرفت. به­منظوربهینه‌سازی شرایط ‌تیمار از طرح کاملاً تصادفی با دو توان در سه سطح200، 300 و 400 وات و زمان در چهار سطح 2، 4 ، 6 و 8 دقیقه برای پیش تیمارمایکروویو براساس آزمون‌های اولیه و بدست آوردن سینتیک راندمان استخراج تانن، استفادهشد. پارامترهای محتوای فنول کل و راندمان استخراج بعنوان پاسخ فرآیند انتخاب شدند.شرایط بهینه در پیش تیمار مایکروویو، توان 300 وات و مدت زمان 4 دقیقه تعیین شد. همچنین برای استخراج تانن، مناسب­ترین حلال اتانول40درصد با نسبت 1:20 انتخاب شد. میزان گالیک اسید عصاره تانن استخراجی 4/21± 305/21 میلی گرم گالیک اسید بر گرم بود. با بررسی شاخص‌های فیزیکوشیمیایی تانن‌های حاصل از نمونه شاهد با نمونه تیمارشده بوسیله مایکروویو ، تفاوت معنی‌داری از نقطه نظر شاخص‌های رطوبت، روغن،پروتئین، خاکسترو فیبر خام در سطح احتمال 1 درصد مشاهده شد. در نتیجه میزان بالای تانن میوه بلوط ایرانی آن را برایاستفاده در صنعت نساجی مطلوب ساخته است. همچنین این محصول در صنعت غذا،کاغذ و چوبکاربرد دارد.

کلمات کلیدی: مایکروویو، استخراج، بلوط ایرانی، تانن ، پیشتیمار، بهینه‌سازی