محدود بودن منابع مورد استفاده غذایی ودارویی و مخاطرات زیست‌محیطی برخی بسته‌بندی‌های غذایی و توجه به اقتصاد غذایی ودارویی در زمینه‌های حمل مواد و بسته‌بندی، زمینه را برای تحقیق، کشف و توسعه موادجدید فراهم آروده است. آیروژل‌ها با مشخصه‌های منحصر به فرد مانند تخلخل بالا تا90% ، وزن پایین و سطح ویژه بالا مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته‌اند و در میانآنها آیروژل‌های پلی‌ساکاریدی به دلایل زیست‌تخریب‌پذیر بودن، منابع فراوان و قیمتمناسب، گزینه‌های مناسبی برای استفاده در صنعت غذا و دارو می‎‌باشند.در پروژه حاضر، آیروژل‎‌هایآگار به روش سل‌ژل و خشک کردن انجمادی ساخته شدند و تاثیر ریزپوشانی اسانس دارچینو بارگذاری نانوذرات مس بر ویژگی‌های آنها مورد بررسی قرار گرفت. با بررسی تصاویرمیکروسکوپ الکترونی از آیروژل‌های تهیه شده می‌توان ساختار متخلخل و حفرات و تاثیرتیمارهای اسانس و نانوذرات بر مورفولوژی آیروژل را به خوبی مشاهده کرد. بر اساسنتایج بدست آمده می‌توان اظهار داشت که نانوذرات‌ مس نسبت به اسانس دارچین،تاثیرات عمیق‌تری بر مشخصه‌های آیروژل آگار داشته‌اند. آیروژل‌های آگار مقاومتحرارتی تا حدود 320 درجه‌ سانتی‌گراد از خود نشان دادند که این میزان با حضوراسانس دارچین و سپس نانوذرات مس تا حدودی تقویت شد. همچنین خواص ضدمیکروبی آیروژل‌های آگار بارگیری شده توسط اسانس و نانوذرات به روش دیسکدیفیوژن بررسی و بر اساس آن به شکل معنی‌داری افزایش پیدا کرد. حالت نیمه کریستالیآیروژل‌های آگار خالص توسط آنالیز پراش پرتو ایکس ثابت می‌شود، گرچه با بارگذاریذرات نانومس حالت کریستالی ناشی از مس در گراف‌های XRD مشاهده می‌شود. حلالیت ساختار آیروژل‌هایآگار در آب پس از 10 ساعت حدود 46 درصد بود که این مقدار با افزودن اسانس دارچین ونانوذرات مس تا 12 درصد کاهش پیدا کرد. نقطه شکست درآیروژل‌های آگار خالص در تنش 29 و جابجایی 1/6 میلی‌متر محاسبهشد که این مقدار با افزودن تیمارهای اسانس دچار تغییر رفتار کشش و پس از افزودننانوذرات بهبود پیدا می‌کند. رهایش اسانس از ساختار آیروژل‌ها درابتدا به صورت نسبتاً انفجاری و در ادامه به حالت کنترل شده‌تر ادامه می‌یابد. مدل‌سازیریاضی رهایش اسانس تسهیل‌کننده ادامه روند تحقیق و توسعه این پژوهش و پیش‌بینیکننده تغییرات رفتار فرایند در صورت تغییر متغیرهای اولیه می‌باشد که بر اساسمعادلات مربوط، مدل مرتبه اول با بیشترین ضریب همبستگی (988/0) بهترین مدل برایتوجیه روند این رهایش بود.

کلمات کلیدی: آیروژل پلی‌ساکاریدی، آگار، نانوذراتمس، ریزپوشانی اسانس، بسته‌بندی مواد غذایی