آون خلاء با قابلیت ایجاد خلاء در حین تغییر دما برای خشک نمودن محصولات کشاورزی استفاده می‌گردد به صورتی که در دمایی پایین‌تر، فرآیند خشک شدن انجام می‌شود تا از بروز تغییرات شیمیایی احتمالی اجتناب شود.